端起一杯紅葡萄酒,深紅色的酒液在杯里晃蕩。湊近聞一下,可能有漿果味、香料味,甚至有點像皮革或者巧克力。這一杯東西為什么這么復(fù)雜?其實,從葡萄樹到酒瓶,每個環(huán)節(jié)都在往酒里加?xùn)|西。先說葡萄本身。不同的葡萄品種,味道天差地別。赤霞珠單寧重,喝起來有點澀,帶黑加侖那種味;黑皮諾就輕柔多了,紅果味明顯;西拉呢,經(jīng)常有黑莓味,還帶點胡椒的辛香。每個品種都有自己的脾氣。但光有品種不夠,還得看種在哪。這就是常說的“風(fēng)土”,土里的礦物質(zhì)、日照時間、山坡朝哪邊,都會影響葡萄長什么樣。所以同一個西拉,在澳大利亞巴羅薩谷和法國羅訥河谷,完全兩個味道。葡萄熟了摘下來,真正的變化才開始發(fā)酵。酵母把糖轉(zhuǎn)化成酒精的同時,還會弄出幾百種香氣物質(zhì)。紅葡萄酒還有個關(guān)鍵步驟叫浸皮,就是讓葡萄汁和皮泡在一起,皮里的色素、單寧、風(fēng)味物