端起一杯紅葡萄酒，深紅色的酒液在杯里晃蕩。湊近聞一下，可能有漿果味、香料味，甚至有點(diǎn)像皮革或者巧克力。這一杯東西為什么這么復(fù)雜？其實(shí)，從葡萄樹到酒瓶，每個(gè)環(huán)節(jié)都在往酒里加?xùn)|西。先說(shuō)葡萄本身。不同的葡萄品種，味道天差地別。赤霞珠單寧重，喝起來(lái)有點(diǎn)澀，帶黑加侖那種味；黑皮諾就輕柔多了，紅果味明顯；西拉呢，經(jīng)常有黑莓味，還帶點(diǎn)胡椒的辛香。每個(gè)品種都有自己的脾氣。但光有品種不夠，還得看種在哪。這就是常說(shuō)的“風(fēng)土”，土里的礦物質(zhì)、日照時(shí)間、山坡朝哪邊，都會(huì)影響葡萄長(zhǎng)什么樣。所以同一個(gè)西拉，在澳大利亞巴羅薩谷和法國(guó)羅訥河谷，完全兩個(gè)味道。葡萄熟了摘下來(lái)，真正的變化才開始發(fā)酵。酵母把糖轉(zhuǎn)化成酒精的同時(shí)，還會(huì)弄出幾百種香氣物質(zhì)。紅葡萄酒還有個(gè)關(guān)鍵步驟叫浸皮，就是讓葡萄汁和皮泡在一起，皮里的色素、單寧、風(fēng)味物
