“白葡萄酒由白葡萄釀造” 是常見誤區，實際上黑葡萄也能釀出白 wine。
秘訣在于 “壓榨前去皮”—— 葡萄皮中的色素與單寧被去除后，僅用無色的果汁發酵即可。最經典的例子是香檳：70% 的基酒來自黑皮諾（Pinot Noir），卻呈現淺金色。
勃艮第的 “白中白” 香檳雖只用霞多麗，但 “黑中白” 香檳因黑皮諾的加入更具結構感。梅多克產區偶見用梅洛釀造的白葡萄酒，因產量稀少，常被當地酒農當作 “私藏佳釀”。